|
|
Fijne Pate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
- Het is even een werk maar dan heb je ook wat
- 1 1/2 kg. runderstaartstuk
- 3/4 tl. zout
- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat
- 1 1/2 tl. gemalen piment
- 3 dl. ongezouten kalfsbouillon
- 1 tl. poedergelatine
- takjes verse tijm of peterselie voor garnering
Voorbereiding:
- verwarm de oven voor op 200 gr.
- doe het vlees in een braadslee en bestrooi gelijkmatig met 1/4 tl. van het zout
- laat 15 min. braden in de oven
- verminder dan de temp. tot 170 gr. en laat nog 1 3/4 uur braden, bedruip het regelmatig tot het volkomen gaar is
- doe het vlees op een bord onder folie en laat volledig afkoelen
- schenk de jus in een kom, laat 30 min. afkoelen en zet dan ca. 2 uur in de koelkast tot het vet is boven gedreven en is gestold
- neem de jus uit de koelkas
Bereidingswijze:
- los de gelatine op in 2 el. water
- roer de opgeloste gelatine snel door de rest van de kalfsbouillon
- zet de bouillon ca. 30 min. in de koelkast tot hij begint te geleren
- schenk de gegeleerde bouillon gelijkmatig over de vleespasta
- garneer met de takjes tijm of peterselie
- zet nog eens 2-3 uur in de koelkast tot hij door en door koud is
|
|
|